 실파쑥갓양념무침
재료 실파 150g, 쑥갓 50g, 까나리액젓 2큰술, 소금 약간 무침 양념장(물고추 2개, 고운 고춧가루 1큰술, 뉴수거 1/2작은술, 다진 마늘?찹쌀풀 1큰술씩, 다진 생강1/4작은술, 소금 약간) 1 실파는 다듬어 씻어 7cm 길이로 썰어 까나리액젓을 뿌려 살짝 절인다. 2 절인 실파가 숨이 죽으면 실파는 건지고 남은 액젓은 나중에 무침 양념장에 섞는다. 3 쑥갓은 씻어 짧게 끊고 물기를 턴다. 4 분량의 재료를 골고루 섞고 믹서에 곱게 갈아 무침 양념장을 완성한다. 5 준비한 무침 양념장에 남은 액젓과 소금을 넣고 간한다. 6 볼에 실파와 쑥갓을 담고 무침 양념장으로 살살 버무려 30분 정도 재웠다가 상에 낸다. 실파는 까나리액젓으로 절이고 남은 액젓 국물을 무침 양념장과 섞어 실파와 쑥갓을 무치면 아삭함이 더한다. 액젓을 지나치게 많이 넣으면 비린 맛이 나므로 양념자의 분량만 넣는 것이 좋다. 재료 오징어채 150g, 양파 1개, 쇠고기 200g, 소금 약간, 양념장(간장 3큰술, 고추장, 청주, 깨소금 1작은술씩, 물엿 다진 마늘 1큰술씩, 참기름 1/2작은술, 소금, 후춧가루 약간씩) 1 오징어채는 찬물에 재빨리 씻어 물기를 짜고 4cm 길이로 썬다. 2 양파는 곱게 채 썰어 찬물에 담가 아린 맛을 없애고 체에 건져 물기를 뺀다. 3 쇠고기는 평평한 곳에 올려 종이 타월로 눌러 핏물을 뺀 뒤 알맞은 크기로 썬다. 4 분량의 재료를 골고루 섞어 양념장을 완성한다. 5 볼에 오징어채와 양파, 쇠고기를 넣고 준비된 양념장을 부어 살살 버무려 30분 정도 재운다. 5 팬에 기름을 약간 둘러 ⑤를 재빨리 볶는다. 간장에 고추장을 멍울 없이 곱게 풀어 물엿과 다진 마늘, 청주, 참기름, 깨소금을 넣고 오징어채와 양파, 쇠고기를 한데 모아 재운다. 양념장을 만들 때 특히 간장은 짠맛이 도드라지지 않은 것을 사용해야 전체적인 맛이 짜지 않게 된다. 재료 냉이 200g, 된장 다진 마늘 1큰술씩, 고추장 참기름 맛술 1작은술씩, 다진 파 2큰술, 통깨 소금 약간씩 1 냉이는 뿌리 쪽의 흙을 말끔하게 칼로 긁어내고 누런 잎은 떼어내 여리고 순한 잎만 준비해 여러 번 헹궈 물기를 턴다. 2 냄비에 물을 넉넉히 붓고 소금을 약간 넣어 냉이를 살짝 데쳐낸 뒤 찬물에 헹궈 물기를 꼭 짠다. 3 볼에 된장과 고추장, 다진 마늘, 다진 파, 참기름과 맛술을 넣고 섞어 양념장을 만든다. 4 삶은 냉이를 양념장을 넣고 조물조물 무쳐 간이 배게 잠시 재운 뒤 통깨를 뿌려 상에 낸다. 냉이는 너무 오래 삶으면 푸릇한 맛이 없어지고 뭉그러져 봄나물 특유의 신선한 향이 없어지게 된다. 끓는 물에 약간의 소금을 살짝 넣었다가 바로 건져 냉이를 살짝 데쳐낸 뒤 찬물에 헹구면 파랗고 신선한 상태를 유지할 수 있다.
재료 봄동 300g, 양파 1/4개, 홍고추 2개, 쪽파 3대, 마늘 4쪽, 생강 1/2톨, 고춧가루 5큰술, 생수 1ℓ, 찹쌀풀 1/2컵, 소금 약간 1 봄동은 누런 잎을 골라내 다듬어 풋내가 나지 않게 흐르는 물에 살살 씻어 옅은 소금물에 잠시 담갔다가 건져 물기를 뺀다. 2 양파는 곱게 채 썰고 홍고추는 씨를 뺀 뒤 곱게 채 썰고 쪽파는 2cm길이로 썬다. 3 마늘과 생강은 곱게 채 썬다. 4 항아리에 봄동, ②와 ③의 준비한 야채를 살살 버무려서 담는다. 5 생수에 소금을 넣고 간한 뒤 면보에 고춧가루를 고춧가루를 면보에 싸서 살살 소금 넣은 생수에 담그고 흔들어서 빨간 고추 물을 들인다. 6 냄비에 찹쌀가루와 물을 넣고 골고루 풀어 되직하게 죽을 쑨 다음 차갑게 식힌다. 7 ⑤에 ⑥을 섞어 ④에 부어 반나절 정도 재운다. 봄동 물김치는 손으로 너무 많이 버무리면 자칫 풋내가 날 수 있다. 준비한 야채를 양념을 넣고 살살 버무려서 항아리에 담고 나머지 고춧가루 물을 만들어 붓고 봄동을 건들지 말고 맛이 들도록 가만 둬야 풋내 없이 상큼하게 익혀 먹을 수 있다.
재료 청포묵 150g, 고비 100g, 청주 다진 마늘 1큰술씩, 설탕 1/4작은술, 생강즙,참기름 1작은술씩, 송송 썬 실파2큰술, 실고추 통깨 소금 후춧가루 약간씩 1 청포묵은 1×4cm 길이로 썬다. 2 고비는 씻어 끓는 물에 살짝 데쳐 찬물에 헹군 뒤 소금과 생강즙으로 버무려 잠시 재운다. 3 팬에 기름을 두르고 다진 마늘과 고비를 볶다가 청포묵을 넣고 참기름과 설탕, 후춧가루로 볶은 뒤 소금으로 간한다. 4 볶은 고비와 청포묵을 넓은 접시에 펼쳐 식힌 뒤 실파와 통깨 실고추를 뿌려 버무린다. 고비는 약간 비릿 맛이 나기 때문에 밑손질에 주의를 기울여야 한다. 손질한 고비를 생강즙과 소금에 버무려 잠시 재웠다가 볶아주면 단맛이 많이 우러나면서 비릿한 향이 없어지게 된다.
재료 참나물 200g, 쑥갓 30g, 깻잎 5장, 겉절이 양념(다진 파,간장 2큰술씩, 다진 마늘,고춧가루,설탕,식초,물 1큰술씩, 참기름 1작은술, 통깨,소금 약간씩) 1 참나물과 쑥갓, 깻잎은 흐르는 물에 깨끗이 씻고 참나물은 3cm, 깻잎은 손으로 먹기 좋은 크기로 뜯어 짧게 끈은 쑥갓과 함께 얼음물에 차갑게 담가 싱싱하게 한다. 2 진간장에 설탕, 식초, 다진 마늘, 다진 파, 통깨와 참기름을 분량대로 넣은 다음 고춧가루를 넣고 불려 새콤한 양념장을 완성한다. 3 손질한 참나물, 깻잎, 쑥갓은 체에 밭쳐 물기를 없애준다. 4 먹기 직전에 참나물과 깻잎, 쑥갓을 양념을 버무린다. 야채는 수분이 많이 함유되어 있어 먹기 직전에 무쳐야 물이 생기지 않는다. 또 너무 버무리면 참나물이 쉽게 물러지므로 참나물과 깻잎을 양념장에 켜켜로 발라 섞어주면 쉽게 물러지지 않는다.
재료 달래 200g, 양파 1/4개, 오이 홍고추 청양고추 1개씩, 소금 약간, 겉절이 양념장(고운 고춧가루 2큰술, 식초, 설탕, 깨소금, 다진 파 1큰술씩, 다진 마늘,깨소금 1작은술씩, 참기름,소금 약간씩) 1 달래는 흐르는 물에 씻은 뒤 소금물에 담갔다가 건져 매운맛을 뺀다. 2 달래는 뿌리 부분 긴 수염을 잘라내고 밑동은 칼등으로 눌러 3cm 길이로 썬다. 양파는 곱게 채 썰고 청양 고추와 홍고추를 반 갈라 씨를 털고 3cm 길이로 채 썬다. 3 오이는 소금에 문질러 씻은 뒤 반 갈라 어슷하게 채 썰어 소금을 약간 뿌린 뒤 물에 헹궈 물기를 완전하게 없앤다. 4 볼에 겉절이 양념장의 재료를 분량대로 넣고 골고루 섞어 잠시 재운다. 5 겉절이 양념장에 달래와 양파, 청양고추와 홍고추를 넣고 가볍게 섞는다. 달래는 옅은 소금물에 흔들어 씻어 건져야 특유의 쓴맛이 사라지고 신선한 향을 유지할 수 있다. 단 소금물은 아주 옅게 풀어서 씻어야 달래가 숨이 푹 죽지 않아 아삭하게 된다.
재료 굴 150g, 순무 250g, 쪽파 3대, 홍고추,풋고추 1개씩, 소금 약간, 양념장(고운 고춧가루 2큰술, 까나리액젓,설탕 1작은술씩, 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 1/4작은술, 통깨 1/2작은술, 소금 약간) 1 굴은 껍질을 모두 벗긴 상태로 구입해 옅은 소금물에 흔들어 완전히 해감한 뒤 건져 물기를 뺀다. 2 순무는 껍질을 벗기고 4cm 길이로 굵게 채 썰어 물에 헹군 뒤 소금을 약간 뿌려 살짝 절인다. 3 절인 순무는 물기를 꼭 짠 뒤 고운 고춧가루로 버무려 색을 빨갛게 우러나게 한다. 4 쪽파는 다듬어 씻어 3cm 길이로 썰고 홍고추와 풋고추는 반 갈라 씨를 털고 송송 썬다. 5 고춧가루에 버무린 순무에 쪽파, 홍고추와 풋고추를 넣고 나머지 양념장을 모두 넣어 살살 버무린다. 6 순무와 야채에 양념이 배면 굴을 넣고 살살 버무린 뒤 소금으로 간하고 통깨를 뿌려 상에 낸다. 순무는 비타민이 풍부한 겨울철 특산물로 특히 강화에서 많이 생산이 되는데 알싸한 맛이 특징이고 씹을수록 단맛이 많이 난다. 순무는 소금에 살짝 절인 뒤 고춧가루 물을 들여 버무려 먼저 색이 우러난 다음에 나머지 양념과 굴을 넣어 무치면 신선한 맛을 낼 수 있다. 알고 먹으면 더 맛있다! 2월의 제철 채소
쑥갓 향이 독특하고 맛이 산뜻한 쑥갓은 생으로 그대로 먹거나 나물로 무쳐 먹기 좋다. 칼슘과 비타민 A가 풍부해 하루에 120g 정도만 섭취해도 하루 필수 영양소를 충분히 섭취할 수 있고 장 기능 회복에 효과적이다. 특유의 아린 맛과 향이 소화를 촉진하고 발한, 이뇨 작용을 돕는 건강 채소. 비타민과 무기질이 풍부해 몸속의 유해물질을 없애주고 꾸준히 섭취하면 심장 질환에 효과적이다. 고기 요리에 많이 사용되며 각종 요리에 향신료로 사용된다. 향긋한 맛이 입맛 돋아 주는 냉이는 잎과 함께 뿌리째 먹는 식품. 냉이는 채소 중에서 단백질 함유량이 가장 높고 무기질과 비타민이 풍부해 숙취해소는 물론 피를 맑게 해준다. 국이나 살짝 데쳐 매운 양념장에 무쳐 먹는 것이 영양소 손실을 최소화 할 수 있다. 몸을 따뜻하게 해주면서 매운 맛을 가진 채소. 비타민 C가 풍부해 꾸준히 섭취하면 노화를 방지하고 피부 미용에 효과적. 국이나 무침 나물로 만들어 먹으면 신장과 비장의 기능을 원활하게 도와주고 동맥 경화를 예방할 수 있다. 십자화과 채소로 독특한 향과 쌉쌀한 맛을 가진 채소. 섬유소가 풍부해 숙변을 없애주고 갈증 해소는 물론 눈과 귀가 밝아지는 건강 먹거리로 손꼽힌다. 순무 김치, 무말랭이, 장아찌 등으로 즐겨 먹는다. 씹을수록 고소함이 더하는 봄동은 비타민 A와 섬유질이 풍부해 장 기능을 원활하게 도와준다. 김치나 겉절이 등으로 즐겨 먹는데 쌈 채소로 이용하면 고소함이 더한다. 노란 색이 띄며 전체적으로 통통하면서 속이 꽉 찬 것이 싱싱하다. 섬유질이 풍부해 장 기능을 돕고 이뇨 작용을 활발하게 도와주는 고사리과의 채소. 나물이나 국거리로 즐겨 먹는데 잎이 부드러워 소화가 잘 되는 것이 특징. 뿌리 부분이 굵고 짧은 것이 좋다. 달콤하면서 들풀향이 신선함을 더하는 봄 야채. 생으로 먹거나 튀김, 김치, 무침 등 다양한 요리로 활용할 수 있다. 무기 성분과 비타민, 각종 영양소가 풍부해 지혈, 신경통, 중풍을 예방하는데 효과적이다. |
오징어채 양파볶음
냉이된장무침
봄동 찹쌀물 김치
청포묵 고비볶음
참나물 깻잎 겉절이
달래오이겉절이
굴 순무생채
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