술에 딱 맞는 안주 요리법/레시피

양념장 ㆍ돼지고기(안심)300g ㆍ두부 1/2모 ㆍ애호박 1/4개 ㆍ양파 1/4개 ㆍ당근 1/4개 ㆍ대파 1대 ㆍ청고추 ㆍ홍고추 1개씩 ㆍ참기름 야간   ㆍ고추장 2큰술 ㆍ간장 1큰술 ㆍ설탕 1과 1/2큰술 ㆍ청주 1큰술 ㆍ다진 마늘 1큰술 ㆍ생강즙 1/2큰술 ㆍ참기름 ㆍ후춧가루 약간 1. 두부는 1㎝ 두께로 썰어 소금, 후추 밑간 하여 준비하고 돼지고기는 5㎜ 두께로 썰어 한입크기로 잘라둔다. 2. 애호박, 당근은 반달썰기 하고 양파는 굵게 채 썰고 대파, 청, 홍고추는 어슷썰기한다. 3. 분량의 양념장을 만들어 1/2은 돼지고기에 밑간 하고 1/2은 남겨둔다. 4. 달구어진 팬에 기름을 넉넉히 두르고 두부를 노릇노릇 지져 낸다. 5. 기름을 약간 덜어낸 팬에 양파를 볶아 향을 낸 후 양념한 돼지고기를 넣고 볶아준다. 6. 고기가 반쯤 익으면 당근, 홍고추, 애호박, 청고추, 대파 순으로 넣고 양념장을 마저 넣어 볶아준다. 7. 고기가 다 익으면 지져 놓은 두부를 넣고 참기름을 약간 뿌려 마무리 한다. 돼지고기를 삶아 수육 등을 만들 때는 도니장이나 커피가루를 조금 넣어주면 냄새가 감쪽같이 사라진답니다.   초간장 ㆍ돼지고기(뒷다리살) 200g ㆍ두부 1/4모 ㆍ다진 파 1큰술 ㆍ다진 마늘 1/2큰술 ㆍ소금, 후추 ㆍ참기름 약간씩 ㆍ청양고추 1개 ㆍ홍고추 1개 ㆍ마늘 3톨 ㆍ애호박 1/2개 ㆍ깻잎 10~12장 ㆍ밀가루 약간 ㆍ달걀 한 개 ㆍ간장 1큰술 ㆍ식초 1큰술 ㆍ설탕 1/2큰술 ㆍ다진 청, 홍고추 1큰술 ㆍ간장 1큰술 ㆍ식초 1큰술 ㆍ설탕 1/2큰술 ㆍ다진 청, 홍고추 1큰술 1. 돼지고기는 지방을 제거하고 곱게 다지고 두부도 물기를 제거하고 곱게 으깨어 놓는다. 2. 애호박은 두께 5㎜, 가로 4㎝, 세로 5㎝ 크기의 직사각형으로 만들어 끓는 소금물에 살짝 데치고 고명용 마늘 3톨은 편 썰어 준비한다. 3. 청양고추와 홍고추 1/2개는 씨를 제거하고 다지고 깻잎 2~3장도 다져서 준비한다. 4. 1과 3의 재료를 볼에 넣고 다진 파, 마늘, 소금, 후추, 참기름으로 밑간하고 끈기가 생기도록 치대어 준다. 5. 2의 호박에 밀가루를 바르고 4의 고기소를 붙여 준 후 밀가루를 묻혀 깻잎으로 감싸준다. 6. 밀가루를 약간 묻히고 달걀 옷을 입힌 후 중 볼의 팬에서 은근히 지지다가 마늘 편과 홍고추를 붙혀 장식한다. 7. 초간장과 곁들여 모양 있게 담는다.   양념장   ㆍ돼지고기(뒷다리살)300g ㆍ콩나물 200g ㆍ미나리 50g ㆍ대파 1/2대 ㆍ청, 홍고추 1개씩 ㆍ고춧가루 2큰술 ㆍ간장 1큰술 ㆍ된장 1작은술 ㆍ다진 마늘 2큰술 ㆍ생강즙 1작은술 ㆍ설탕 1작은술, 육수 1/4컵 ㆍ소금, 후추, 참기름 약간 ㆍ찹쌀물    (물 2큰술, 찹쌀가루 2큰술) 1. 돼지고기는 5㎜ 두께로 저며 칼집을 준 후 한 입 크기로 저며 썬다. 2. 콩나물은 거두 절미하여 준비한다. 3. 대파는 어슷썰고, 미나리는 5㎝ 길이로 썰어 놓고 청, 홍고추는 어슷썰어 씨를 털어낸다. 4. 찹쌀 풀을 제외한 양념장 재료를 섞어 놓는다. 5. 전골용 냄비에 콩나물을 깔고 돼지고기를 올린 후 육수를 부어 뚜껑을 덮고 재료를 익힌다. 6. 5의 재로가 다 익으면 나머지 재료를 넣고 양념장을 넣고 고루 섞어 준다. 7. 재료들이 잘 섞이고 한소끔 끓으면 찹쌀 물을 부어 자박하게 졸여 낸다.   소   스 ㆍ돼지고기(뒷다리살)300g ㆍ청주 1큰술 ㆍ생강즙 1/2큰술 ㆍ간장 1/2큰술 ㆍ소금, 후추 약간 ㆍ청, 홍고추 1개씩 ㆍ대파 1/4대 ㆍ 마늘 1톨 ㆍ마른고추(중간것2~3개) ㆍ녹말가루 3큰술 ㆍ식용유 약간 ㆍ고추기름 1큰술 ㆍ육수 1컵 ㆍ고추장 1큰술 ㆍ토마토 케첩 1큰술 ㆍ설탕 1/2큰술 ㆍ소금 약간 ㆍ녹말물 약간 1. 돼지고기는 두께 3㎜, 길이 5㎝, 너비 1㎝ 크기로 잘라 청주, 생강즙, 간장, 소금 , 후추로 밑간 하여 준비한다. 2. 대파와 마늘은 곱게 채 썰고 마른 고추는 가위로 길게 자르고 씨는 털어 내고 청, 홍고추도 곱게 채썰어 찬물에 담가 아린 맛을 제거한다. 3. 물 녹말을 제외한 분량의 재료를 섞어 소스를 만들어 둔다. 4. 1의 돼지고기에 녹말가루를 묻혀 170도의 기름에 두 번 바삭하게 튀겨낸다. 5. 달구어진 팬에 고추기름을 두르고 채 썬 대파와 마늘을 볶아 향을 내고 말린 고추, 홍고추, 청고추를 볶다가 소스를 부어 끓인다. 6. 소스가 끓기 시작하면 물 녹말을 넣고 농도를 맞춘 후 튀겨낸 고기를 버무려 낸다. 7. 재료들이 잘 섞이고 한소끔 끓으면 찹쌀 물을 부어 자박하게 졸여 낸다.   소   스 ㆍ돼지고기(안심)300g ㆍ청주 1큰술, 소금 ㆍ후추 약간, 녹말 가루 4큰술 ㆍ달걀 흰자 한개 분, 마늘 1톨 ㆍ양파 1/4개, 대파 1/4대 ㆍ청고추, 홍고추 1개씩 ㆍ고추기름 1큰술 ㆍ참기름 약간 ㆍ육수 2큰술 ㆍ간장 1큰술 ㆍ설탕 1큰술 ㆍ식초 1큰술 ㆍ후추 1작은술 1. 돼지고기는 순가락 굵기로 채 썰고 청주 소금, 후추 약간으로 밑간하고 녹말가루와 달걀 흰자로 튀김 옷을 입힌다. 2. 마늘 ,대파는 곱게 다지고 양파, 청, 홍고추는 입자가 보이게 다진다. 3. 분량의 소스 재료를 만들어 두고 170도의 기름에서 1의 돼지고기를 두 번 바삭하게 튀겨 낸다. 4. 달구어진 팬에 고추기름을 두르고 다진 파, 마늘을 넣어 향을 내다가 소스를 붓고 양파, 홍 고추, 청 고추 순으로 넣어 끓이다가 바글바글 끓으면 튀긴 고기를 넣는다. 5. 소스가 고루 배이도록 뒤적여 주고 요리가 마무리 되면 참기름을 약간 두르고 접시에 담아 낸다.   소   스 ㆍ돼지고기(등심)300g ㆍ당근 1/4개 ㆍ호박 1/4개 ㆍ시금치 100g ㆍ슬라이스 치즈 4장 ㆍ소금, 후추 약간 ㆍ녹말가루 약간 ㆍ우유 1/2컵 ㆍ생크림 2큰술 ㆍ다진 양파 2큰술 ㆍ소금, 후추 약간씩 1. 돼지고기는 1㎝ 두께로 잘라 2장으로 연결 되게 포 떠 잔 칼집을 주어 부드럽게 한 후 소금, 후추로 밑간 한다. 2. 당근과 애호박은 가늘게 채 썰어 달구어진 팬에 기름을 두르고 소금, 후추 간하여 각각 볶고 시금치는 끓는 소금물에 살짝 데친다. 3. 밑간 한 고기에 녹말을 약간 묻힌 후 2의 소를 넣고 치즈를 덮은 후 붙여준다. 4. 팬에 기름을 두르고 앞 뒤로 노릇하게 구워 색을 낸 후 약 불로 줄이고 뚜껑을 덮어 속까지 익혀 낸다. 5. 우유, 생크림, 다진 양파를 섞어 소스를 끓이고 소금, 후추로 간한다. 6. 고기를 익혀낸 팬에 시금치를 넣어 소금 후추 간하여 볶는다. 7. 접시에 시금치를 깔고 스테이크를 어슷썰어 놓은 후 크림소스를 곁들여 낸다.