얼큰 순두부찌게 만들기

요리의 반은 정성입니다.
특히 국물요리는 오래오래 뭉근히 끓여야지
모든 재료의 깊은맛이 베어나오지요...
얼큰하고 시원한 순두부찌개 들어갑니다...


[재료]

물좋은 바지락 20개정도, 비계섞인 찌개용 돼지고기 약간, 양파 1/3개, 애호박 약간, 순두부, 계란 1개, 신김치 약간, 고추가루 1큰술, 파, 마늘약간


[만들기]

1. 일단 바지락을 사와서 해캄을 해야합니다..
귀찮죠.. 시간도 없고..
사실 바지락은 이제껏 사서 해캄을 시켜봐도
별로 나오는게 없더라구요..
깨끗한 바지락이라면 그냥 합시다...^^

바지락 표면을 깨끗이 씻어줍니다.
냄비에 물을 붓고(육수로 사용-약간 넉넉히 준비할것)
소금을 약간만 넣고 물이 끓으면 바지락을 넣어서
입이 쫙쫙 벌어질때까지 푹~삶아주세요...

2. 입쫙~벌리고 하직한 바지락을 건져놓구요 그 물에다가
다시마 한조각과 마른새우(저는 새우 갈아서 천연조미료로
쓴답니다.)나 무등을 넣고 다시 끓여줍니다.

3. 육수를 끓이는 동안 뚝배기를 준비하세요...
뚝배기에 기름을 1큰술 정도 두르고,
약간 달아오르면 다진마늘을 넣어서 살살 볶아줍니다.

뚝배기가 점점 열이 받기 시작하죠?
타지 않게 계속 저어줘야 합니다.

4.마늘이 대충 익고, 향이 나면 고추가루를 취향껏 넣어줍니다.
(저는 고추장 만드는 고운 고추가루를 사용했습니다..우리집
고추가루가 심하게 맵기도 하고, 이런 국물엔 고운고추가루를
사용하는게 좋아요...짬뽕할때도요...)

고추가루가 타지 않게 약한불에서 저으면서
고추기름을 만들어줍니다.

5. 기름이 빨갛게 됐나요? 그럼 돼지고기를 넣어서 볶아주세요...
타지않게 저으면서 익히고, 고기가 다 익으면 송송 다져놓은
신김치를 같이 넣어서 볶아주세요...
김치도 약간 힘이 빠질때 까지 볶아줍니다.

6. 오우~육수가 보글보글 끓고 있죠?
김치까지 다 볶은 뚝배기에 건져놓은 바지락을 반정도는
그냥 껍질채 넣고 나潭測?껍질을 홀라당 벗겨서 넣습니다...
(너무 많이 넣으면 쓸데없는 건데기가 많아지고, 껍질을 안넣으면
조개살 발라먹는 재미가 없으니까요...^^)

바지락을 넣고 육수를 베보에 걸러서 넣던지...
아님 불을 끄고 국자로 살살 떠서 넣으세요...
(바닥에 바지락에서 나온 것들이 있을지도 모르니까요...)

7. 육수를 넣고 중불에서 바글바글 끓여줍니다.
은근히 끓여지면 약간 작게 썰어놓은 양파와 호박을 넣습니다.

8. 양파와 호박이 다 익으면 순두부를 뚝뚝 떼서 넣고,
송송 썰어놓은 대파를 넣어줍니다.

9. 소금으로 간을 하고, 계란 한개를 깨서 넣어주고 불을 꺼주세요...
(계란이 뚝배기 열로 익으면서 국물이 담백해집니다.)
애교로 홍.청고추도 몇개 올려놓고...